Boczek zawijany
składniki: wieprzowina, sól, pieprz i przyprawy.
Opis: uzyskane z odchudzonej części brzusznej świni. Proces przetwarzania: początkowo mięso jest posypane mieszaniną soli i przypraw; następuje okres zimnego odpoczynku, aby umożliwić równomierne rozprowadzenie soli i aromatów w całym mięsie; po masowaniu pancetę pozostawia się do wyschnięcia na okres od 3 do 5 dni; po wyschnięciu rozpoczyna się okres dojrzewania, trwający nie krócej niż dwa miesiące.
Pancetta Tesa
Składniki: Wieprzowina, sól, pieprz i przyprawy. Opis: uzyskane z odchudzonej części brzusznej świni. Proces przetwarzania: początkowo mięso jest posypane mieszaniną soli i przypraw; następuje okres zimnego odpoczynku, aby umożliwić równomierne rozprowadzenie soli i aromatów w całym mięsie; po masowaniu pancetę pozostawia się do wyschnięcia na okres od 3 do 5 dni; po wyschnięciu rozpoczyna się okres dojrzewania, trwający nie krócej niż dwa miesiące.
Capicollo
składniki: wieprzowina, sól, przyprawy i pieprz – do jego produkcji wykorzystuje się najcenniejsze i najbardziej zwarte mięśnie szyi. Przetwarzanie odbywa się etapami: mięso styka się z mieszanką soli morskiej i przypraw; po zatrzymaniu się na mrozie, użyteczne dla soli i aromatów do równomiernego wnikania w mięso, produkt jest masowany i owijany w charakterystyczną osłonkę zwaną „skórką na łuskę”, z naturalnej wieprzowiny; dlatego produkt wiąże się i pozostawia do wyschnięcia na okres około dziesięciu dni; w końcu faza dojrzewania potrwa co najmniej trzy miesiące.
Pikantna Sopressata
składniki: wieprzowina, sól, naturalne smaki pieprz w proszku i ziarna.
Opis: uzyskany ze świeżego mięsa wieprzowego pokrojonego w końcówkę noża (16 mm). Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, czas trwania: 6 miesięcy.
Sopressata Dolce (without chilli)
składniki: wieprzowina, sól, naturalne smaki pieprz w proszku i ziarna.
Opis: uzyskany ze świeżego mięsa wieprzowego pokrojonego w końcówkę noża (16 mm). Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, czas trwania: 6 miesięcy.
Salsiccia Pezzente della Montagna (Cured sausage)a
Składniki: wieprzowina, sól, mielona sucha papryka, dzikie górskie nasiona kopru i czosnek. Opis: do produkcji używają mniej szlachetnych kawałków świni. Proces przetwarzania kiełbasy odbywa się etapami: początkowo, zarówno chude jak i tłuste części są mielone, przy użyciu gruboziarnistego mielenia; następnie podąża za ciastem, gdzie dodaje się sól i przyprawy; otrzymaną mieszaninę następnie wrzuca się do naturalnej osłonki wieprzowej, związanej i pozostawionej do wyschnięcia na około cztery dni; następnie następuje sezon przyprawowy trwający około miesiąca.
Prosciutto crudo
Ingredienti: carne di suino, sale.
Descrizione: il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipci italiani più conosciuti e la lavorazione, secondo le più antiche tradizioni lucane e calabresi è semplicissima. La coscia del suino viene prima selezionata, poi messa in salamoia e dopo essere „massaggiata”, viene lasciata riposare. Successivamente viene lavata con acqua tiepida, per venire rimassaggiata con sale e pepe rosso con una successiva stagionatura di diversi mesi. I prosciutti distribuiti della gusti agricoli lucani, sono prosciutti ottenuti dalle migliori cosce di suino, rigorosamente selezionate per pezzature, genuinità e gusto.
Pikantka nduja
Składniki: wieprzowina, sól, ostra papryka, pikantne wiórki chili.
Opis: „nduja to kiełbasa do smarowania przygotowana z wieprzowiną i papryczką chilli; Mięso wybiera się z wyboru chudego i chudego mięsa, które jest mielone razem z chili i dodatkiem soli. Ciasto jest zwarte i otrzymuje się ciasto czerwone. Otrzymany produkt pakuje się do jelita grubego świni i jest gotowy do przyprawiania. W końcu jest pakowany, a następnie poddawany próżni.
