PANCETTA ARROTOLATA
INGREDIENTI: suino, sale, pepe e spezie.
DESCRIZIONE: si ottiene dalla parte ventrale magra del suino. Il processo di lavorazione: inizialmente si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie; segue un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni; terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di due mesi.
PANCETTA TESA
INGREDIENTI: Suino, sale, pepe e spezie.
DESCRIZIONE: si ottiene dalla parte ventrale magra del suino. Il processo di lavorazione: inizialmente si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie; segue un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne; dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni; terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di due mesi.
CAPICOLLO
INGREDIENTI: suino, sale, spezie e pepe.
DESCRIZIONE: Per la sua produzione si utilizzano le carni dei muscoli del collo le più pregiate e compatte. La lavorazione si effettua in fasi: la carne è messa a contatto con una miscela di sale marino e spezie ; dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto “pelle di sugna”, di suino naturale; quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare per un periodo di circa dieci giorni; per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.
SOPPRESSATA PICCANTE
INGREDIENTI: suino, sale, aromi naturali pepe in polvere e in grani.
DESCRIZIONE: si ottiene dalla carne fresca di suino tagliata a punta di coltello (16mm). Conservare in luogo fresco e asciutto Durata: 6 mesi.
SOPPRESSATA DOLCE
INGREDIENTI: suino, sale, aromi naturali pepe in polvere e in grani.
DESCRIZIONE: si ottiene dalla carne fresca di suino tagliata a punta di coltello (16mm). Conservare in luogo fresco e asciutto Durata: 6 mesi.
SALSICCIA “Pezzente della Montagna”
INGREDIENTI: suino, sale, peperone secco macinato, semi di finocchio selvatico di montagna e aglio.
DESCRIZIONE: per la sua produzionesi utilizzano i tagli meno nobili del suino. Il processo di lavorazione della salsiccia avviene in fasi: inizialemente vengono tritate e unite sia parti magre sia quelle grasse, utilizzando una macinatura a grana grossa; segue poi l’impasto dove vengono aggiunti il sale e le spezie; l’impasto ottenuto viene poi insaccato in un budello naturale di suino, legato e messo ad asciugare per circa quattro giorni; segue infine il periodo di stagionatura che dura circa un mese.
PROSCIUTTO CRUDO “France”
INGREDIENTI: carne di suino, sale.
DESCRIZIONE: il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici italiani più conosciuti e la lavorazione, secondo le più antiche tradizioni lucane e calabresi è semplicissima. La coscia del suino viene prima selezionata, poi messa in salamoia e dopo essere “massaggiata”, viene lasciata riposare. Successivamente viene lavata con acqua tiepida, per venire rimassaggiata con sale e pepe rosso con una successiva stagionatura di diversi mesi. I prosciutti distribuiti della gusti agricoli lucani, sono prosciutti ottenuti dalle migliori cosce di suino, rigorosamente selezionate per pezzature, genuinità e gusto.
NDUJA PICCANTE
INGREDIENTI: carne di maiale, sale, peperoncino piccante, trucioli di peperoncino piccante.
DESCRIZIONE: la ‘nduja è un insaccato spalmabile prodotto con carne di maiale e peperoncino; le carni sono selezionate tra una scelta di carne grassa e magra che vengono tritate assieme al peperoncino e con una aggiunta di sale. L’impasto è compatto e si ricava così una pastella di colore rosso. Il prodotto ottenuto viene insaccato nell’intestino grasso del maiale ed è pronto per la stagionatura. Infine viene confezionato e poi messo sottovuoto.
SALSICCIA STAGIONATA PICCANTE
INGREDIENTI: carne di suino, sale, peperoncino piccante essiccato macinato, semi di finocchietto selvatico.
DESCRIZIONE: All’olfatto presenta un odore aromatico, gradevole, con sentore di spezie. Il colore Rosso Rubino per la parte magra è invece bianco perlaceo per la parte grassa. Il sapore è quello tipico, leggermente speziato e ben equilibrato. Al taglio è compatta e consistente.
SALSICCIA STAGIONATA DOLCE
INGREDIENTI: carne di suino, sale, peperone di Senise IGP essiccato macinato, semi di finocchietto selvatico.
DESCRIZIONE: la salsiccia stagionata dolce all’olfatto presenta un odore aromatico, gradevole, con sentore di spezie e supportata dalla presenza del peperone IGP di Senise. Il colore Rosso Rubino per la parte magra è invece bianco perlaceo per la parte grassa. Al taglio è compatta e consistente.